Cheesecake à la rose et à la cerise

Cheesecake à la rose et à la cerise

A première vu la recette a l'air assez complexe, mais vous pouvez toujours la préparer à deux car après tout rien n'arrêtes un gourmand invétéré

INGREDIENTS

Pour la crème à la rose :

250g de ricotta
40cl de crème fraîche épaisse
3 feuilles de gélatine alimentaire ou 2 sachets d'agar-agar (magasin bio)
2 oeufs
80g de sucre semoule
4 cuillères à soupe d'eau de rose (s'achète dans les magasins bio, à côté de la fleur d'oranger)
Quelques pétales "frais" de rose coupées en petits morceaux aux ciseaux

Pour le fond du gâteau :

200g de biscuits de votre choix
125g de beurre

Pour la garniture :

200g de cerises dénoyautées
50g de sucre cristallisé
une trentaine de pétales de rose cristallisés

PREPARATION

Préparez le biscuit et son moule :

Vous pouvez utiliser un cercle de 22cm (un cercle amovible, bien pratique selon vos réalisations), pour 6 à 8 personnes, le cheesecake est épais.

Mixez les biscuits.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Mélangez le beurre et les biscuits.

Disposez votre cercle sur une plaque à pâtisserie, tapissez-le de papier sulfurisé.
Déposez le mélange de biscuits sur le fond du moule à l'aide d'une cuillere, tout en tassant bien uniformément sur la surface du cercle.
Entreposez au frais.

Préparez la garniture de cerise :

Dans une casserole, disposez les 200g de cerise dénoyautées avec les 50g de sucre en poudre, faites cuire rapidement juste quelques minutes, pour "compoter" : les cerises doivent conserver leur belle couleur et rendre juste quelques cuilleres à soupe de jus.
Egouttez les cerises au dessus d'un bol pour récupérer leur jus et laissez-les refroidir à température ambiante.
Conservez deux cuilleres à soupe de jus, pour le décor du gâteau. Remettez le reste de jus de cerise dans la casserole avec les cuilleres d'eau de rose et la gélatine essorée, laissez-la fondre à feu doux.
Puis réservez, pour être mélangé à l'appareil à cheesecake.

Préparez l'appareil à cheesecake :

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Réservez les jaunes dans une grande jatte.
Montez les blancs en neige bien ferme, les mettre au réfrigérateur.
Dans une coupelle, recouvrez les feuilles de gélatine d'eau, laissez imbiber 5 à 10 minutes, puis essorez et mettez-les de côté.
Ajoutez les 80g de sucre en poudre aux jaunes, en fouettant.
Mélangez la ricotta et la crème, intimement. Ajoutez ce mélange aux jaunes d'oeuf au sucre.
Ajoutez le jus de cerise à la gélatine préparé précédemment, l'ensemble prend une belle couleur rosée.
Ajoutez délicatement les blancs montés en neige, à l'aide d'une spatule.
Ajoutez les pétales de rose coupées en trois, à l'aide d'une paire de ciseaux.

Montage :

Sortez votre moule du réfrigérateur.
Disposez une première couche d'appareil à cheesecake sur le biscuit. Réservez le reste de crème au frigo.
Entreposez au réfrigérateur cette première couche, pendant deux heures environ.
Au bout de ce temps, disposez uniformément les cerises sur la crème qui a du prendre, les cerises ne s'enfoncent pas.
Ajoutez la seconde partie de l'appareil à cheesecake, et laissez prendre 12 heures.

Au moment de servir : décorez de pétales de rose cristallisés, et de jus de cerise en filet...

Bon appétit !