Tourte aux pommes d’Elfirie

Tourte aux pommes d’Elfirie

Ingrédients :

· 320g de farine
· 200g de beurre
· 2 cuillères d’eau
· 1 pincée de sel
· 1 kilo de pommes
· 10 figues sèches
· Quelques noix
· 2 dattes dèches
· 3 gros pruneaux
· 1 poignée de raisins de Corinthe
· 2/3 d’un verre de bordeaux chambré
· ¼ d’un verre de Pastis
· 1 cuillère à café de cannelle en poudre
· 1 cuillère à café de gingembre en poudre
· 1 clou de girofle écrasé
· ¼ de verre de lait
· 2 cuillères à soupe de miel d’acacia

Préparation :

Prendre 2 pommes, les éplucher et les passer au mixeur.
Couper les pommes en petits dés après avoir pris soin de les éplucher auparavant et couper les fruits secs en petits morceaux.
Placer la purée de pommes dans un saladier et l’arroser de vin et de pastis, puis saupoudrer d’épices en mélangeant le tout ; recouvrir avec les dés de pommes, les fruits secs, les noix et mélanger le tout avec les mains puis ajouter le miel en remuant avec une spatule en bois.

Mettre la farine dans une terrine ; ajouter une pincée de sel ; faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter 2 cuillères d’huile et d’eau froide ; verser le beurre dans la terrine sur la farine, mélanger avec une cuillère en bois, très rapidement mais ne cherchez pas à travailler la pâte ; faire une boule, et la fariner légèrement.

Faire une boule et étaler les 2/3 de la pâte.
Faire un rond de pâte aux dimensions de votre moule avec la partie restante ; laisser reposer une heure, mais travailler la pâte de temps en temps pour lui éviter de durcir.

Beurrer un moule, y placer la plus grande partie de la pâte, y mettre la garniture et recouvrir du petit couvercle rond. Vous pouvez le décorer à loisir, y traçant des spirales, triskels, ou autres décorations symboliques, et ménager quelques fentes pour laisser respirer.

Préchauffer le four, puis placer ¾ d’heure à 180°, thermostat 6. Au bout de 20 minutes, patiner le couvercle avec du lait pour le faire dorer.